Inovações e tendências culinárias

  • Food Truck à Paris - Le Camion qui fume

    Food Truck à Paris - Le Camion qui fume

    © Le camion qui fume - M-l Atelier

  • Burger revisité

    Burger revisité

    © Le Camion qui fume

  • Stands de produits bio - Halles couvertes de Dijon

    Stands de produits bio - Halles couvertes de Dijon

    © Atout France/Franck Charel

  • Panier de légumes frais bios

    Panier de légumes frais bios

    © Atout France/Phovoir

  • Burger revisité

    Burger revisité

    © Le Camion qui fume

Inovações e tendências culinárias France fr

As novas tendências da gastronomia

 

Criatividade dos chefes, novos modos de preparo, globalização, desenvolvimento sustentável... A gastronomia francesa está em constante evolução.

 

A cozinha dos Food-trucks

A moda ""food truck"", proveniente de Nova Iorque, é um conceito de restauração rápida e de qualidade. Em carrinhas que passam pela cidade, os chefes oferecem um lanche rápido, porém gourmet, destacando o produto e atendendo às expectativas do público.

O que pode experimentar nos food-trucks?

Um hambúrguer gourmet no Camion qui fume, em Paris

Sushis na carrinha Sushiju, de Julien Moinet, em Orange;

Pratos tradicionais na carrinha Faim de Lou, em Toulouse.

 

A cozinha de fusão, rica em cores e sabores

A "comida de fusão" nasceu nos anos setenta, na Austrália e nos Estados Unidos. Esta cozinha multicultural consiste em misturar sabores provenientes de diferentes países. É possível preparar um prato europeu com ingredientes asiáticos, como um risoto ao gengibre, ou então, fazer o inverso, ao cozinhar nems com queijo de cabra e mel.

Onde experimentar a cozinha de fusão?

Le Mood, em Paris;

Le Comptoir nippon, em Paris;

Fuzion, em Aix-en-Provence.

 

Os clássicos revisitados

Diversos chefes revisitam os grandes clássicos da gastronomia francesa, a fim de transmitirem as receitas tradicionais, adaptando-as aos nossos modos de vida contemporâneos, principalmente pensando em técnicas rápidas de execução.

Onde experimentar os clássicos revisitados?

No Cigale Récamier, em Paris, o soufflé de queijo é revisitado de milhares de maneiras diferentes.

No Pascade, em Paris, podemos revisitar os crepes de Aveyron.

O restaurante La Laiterie, em Val Thorens, revisita o fondue da Saboia.

 

Alimentos orgânicos e locais

Comer alimentos orgânicos começou a ser um hábito difundido na gastronomia francesa.  A partir de então, a este fato se une o princípio da culinária local, à base de alimentos da estação (geralmente orgânicos) e produtos encontrados em um raio inferior a 250 km de sua residência. Na região parisiense, "Des produits d'ici, cuisinés ici" (produtos daqui, preparados aqui) é a primeira marca que distingue os restaurantes que oferecem uma culinária à base de produtos locais.

Onde encontrar a cozinha local? No Terroir parisien, em Paris.

No Epi Dupin, com a marca ""Des produits d'ici, cuisinés ici"" (produtos daqui, preparados aqui), em Paris; No Chapeau rouge, em Montpellier.