Os mestres da restauração (maître restaurateur)

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Os mestres da restauração (maître restaurateur) paris fr

A segurança da qualidade na restauração

No setor tão competitivo da restauração, o título de mestre da restauração procura valorizar a excelência dos melhores profissionais da restauração tradicional na base de uma qualificação profissional (que pode ser a do restaurador ou do seu chefe cozinheiro) e a conformidade com as condições que impõem em particular uma cozinha elaborada no próprio estabelecimento a partir de uma maioria de produtos fescos. 

Mas o que significa possuir o título de mestre da restauração? (maître restaurateur)

O título de mestre da restauração (maître restaurateur) foi criado para valorizar a cozinha tradicional com o acordo das organizações profissionais do setor através o decreto n° 2007-1359 de 14 de setembro de 2007 e recompensa a excelência dos melhores profissionais da restauração tradicional, valorizando a sua competência assim como o seu compromisso a favor da qualidade. 

O título de mestre da restauração é concedido pelo prefeito do departamento com uma duração de quatro anos na base de uma auditoria de conformidade realizada por organismos de certificação autorizados pelo ministério do Comércio, independentes e cuja competência no setor da restauração tradicional é indiscutível. 

O mestre da restauração compromete-se a servir uma refeição preparada no próprio estabelecimento a partir de uma maioria de produtos adquiridos frescos. Garante assim a qualidade do serviço e do tratamento do cliente no seu restaurante. 

O mestre da restauração tem direito de colocar uma placa oficial na entrada do seu restaurante e a utilizar o título nos suportes de comunicação. Deste modo, é valorizado junto da sua clientela e do resto da profissão. Além disso, para recompensar esta orientação em favor da qualidade e da modernização do setor, a obtenção do título da direito a um crédito fiscal. 

Quem pode ser "maître restaurateur"?

Qualquer restaurador pode solicitar o título; só deve ser dirigente de uma empresa de restauração tradicional e responder as exigências de experiência profissional assim como aos critérios estabelecidos na carta de condições. 

As regras que deve cumprir 

São definidas de forma precisa por uma carta de condições que inclui cinco capítulos: 

  • origem e transformação dos produtos utilizados;
  • relações com os clientes;
  • instalações interiores;
  • ambiente e exteriores;
  • normas de higiene e de segurança.

Esta carta de condições impõe em particular uma cozinha confecionada no próprio estabelecimento com uma maioria de produtos frescos, com empregados qualificados tanto na cozinha como na sala. O serviço e o tratamento são tomados em consideração, ao mesmo nível que a qualidade das instalações e claro, o cumprimento das normas de higiene em vigor. 

A Associação Francesa de Mestres da Restauração (AFMR)

A Associação francesa de "maîtres restaurateurs" (AFMR) foi criada em 2009 para reunir todos os restauradores que obtiveram o título.

Tem como missão principal promover este título e a vocação de reunir o conjunto de mestres da restauração de França. 

Está formada por duas associações fundadoras, Restauradores de França e Cozinhas Gastronómicas assim como por mestres da restauração a título individual. 

A AFMR desenvolveu um site web, maitresrestaurateurs.com, que na atualidade está aberto a todo o mundo e permite, entre outras coisas, realizar uma procura de mestres da restauração por departamento.