Régis Marcon, um hino à natureza de Auvergne

  • Régis Marcon

    Régis Marcon

    © Laurence Lager-Barruel

  • Restaurant Régis et Jacques Marcon

    Restaurant Régis et Jacques Marcon

    © Laurence Lager-Barruel

  • La salle du restaurant

    La salle du restaurant

    © Laurence Lager-Barruel

  • Cassoulet de homard aux lentilles

    Cassoulet de homard aux lentilles

    © Laurence Lager-Barruel

  • Cèpe en feuilles de châtaigner

    Cèpe en feuilles de châtaigner

    © Laurence Lager-Barruel

  • Rhubarbe et pétale de rose

    Rhubarbe et pétale de rose

    © Laurence Lager-Barruel

Régis Marcon, um hino à natureza de Auvergne Saint-bonnet-le froid fr

 

Em 1978, Régis Marcon retomou o pequeno café restaurante da sua mãe, juntamente com a sua mulher Michèle. Acompanhado do seu filho Jacques, em 2004, teve a ideia de criar uma nova cozinha nas alturas de Saint-Bonnet-le-Froid, em Auvergne. Nesta casa feita de madeira bruta, de vidro e de aço, é possível experimentar uma cozinha inovadora e que, ao mesmo tempo, respeita as tradições, onde o destaque vai para os cogumelos e lentilhas verdes do Puy.

 

O que lhe deu vontade de seguir uma carreira culinária?

O exemplo da minha mãe, que sempre foi ligada aos valores de acolhimento e de boa receção.

 

Qual é a filosofia da sua cozinha?

Uma cozinha que conta e reflete a natureza do ambiente, as tradições de nossa região. Uma cozinha inovadora, na qual os produtos têm um sabor diferenciado.

 

Para si, qual é a importância da tradição?

A tradição é a nossa raiz, o nosso vínculo com esta terra, com nossos antepassados. Uma base sobre a qual descansamos.

 

Onde encontra inspiração?

Geralmente, são os produtos que nos guiam, nos inspiram, seja no mercado, seja na natureza. Pode ser também o resultado de um encontro, de um momento da vida e também, frequentemente nas nossas viagens.

 

Quais produtos gostaria dar a conhecer à uma pessoa que estivesse pela primeira vez em França?

Antes de qualquer coisa, a nossa cozinha dos cogumelos.

 

Quais conselhos daria a um turista para uma experiência gastronómica de sucesso durante a sua estadia em França?

Daria dois conselhos: informar-se sobre os produtos locais da região onde este turista se encontra e escolher, de preferência, os produtos da estação.

 

Fale um pouco da sua região.

Localizada entre Ardèche e Auvergne, é uma região preservada, situada em montanha média, com belíssimas paisagens selvagens constituídas por florestas e pastos. Aqui reinam as lentilhas verdes do Puy, a carne de vaca do Mézenc e o veado "Vedelou". Passeie pelas pradarias abundantes em ervas aromáticas e perca-se pelos bosques à procura de cogumelos.