Thierry Marx, uma cozinha criativa e inovadora

  • Dining room at Thierry Marx' Sur Mesure

    Dining room at Thierry Marx' Sur Mesure

    © Mandarin Oriental

  • Gastronomic dish

    Gastronomic dish

    © Mandarin Oriental

  • Risoni

    Risoni

    © Mandarin Oriental

  • Crab

    Crab

    © Mandarin Oriental

Thierry Marx, uma cozinha criativa e inovadora rue Saint-Honoré 75 Paris fr

Conhecido pela sua quiche lorraine líquida ou os seus merengues feitos com nitrogénio, Thierry Marx faz parte dos chefes mais atípicos do cenário gastronómico francês. Depois de passar dez anos nos fornos do Castelo Cordeillan-Bages, no Médoc, Thierry começou a dirigir, a partir de 2010, a restauração do hotel Mandarin Oriental, na rua Saint-Honoré, em Paris. À mesa do Sur Mesure, viva uma experiência gastronómica e sensorial como nenhuma outra.

 

Qual é a filosofia da sua cozinha?

Prazer e bem-estar. Tradição e inovação.

 

De acordo com o seu ponto de vista, quais serão as grandes tendências culinárias para os próximos anos?

Prazer, bem-estar e saúde.

 

O que pensa da influência dos food trucks em França?

Considero a street food uma verdadeira alternativa para a alimentação pouco saudável, por isso fico muito feliz de ver cada vez mais food trucks de qualidade desenvolverem-se em França.

 

Onde encontra inspiração?

Principalmente na natureza, mas também nas novas técnicas desenvolvidas na pesquisa feita no CFIC (Centro Francês de Inovação Culinária).

 

Qual foi a sua mais recente experiência culinária inesquecível em França?

O restaurante de Michel Bras, em Laguiole.

 

Quais especialidades ou produtos gostaria dar a conhecer à uma pessoa que estivesse pela primeira vez em França?

O pão.

 

Quais conselhos daria a um turista para uma experiência gastronómica de sucesso durante a sua estadia em França?

A França tem uma riqueza de diversidade tão grande, que eu aconselharia a essa pessoa ir pelo eixo norte-sul, passeando pelo país, até as feiras e mercados de quantas regiões forem possíveis.