As especialidades gastronómicas de Borgonha

As especialidades gastronómicas de Borgonha

A fama gastronómica de Borgonha apoia-se numas tradições muito vivas e uns produtos de alta qualidade, mas também e sobretudo, na notoriedade dos numerosos cozinheiros e restauradores citados nos guias de referência.

Um dos pratos típicos da região é o "boeuf bourguignon", vitela à borgonhesa, cozida lentamente com vinho tinto. As caracoletas, o fiambre el jamón vetado e o "coq au vin" (galinha com vinho tinto) são outras especialidades regionais. Os queijos de cabra, o Cîteaux e o Epoisses são os queijos regionais. O Epoisses é o mais famoso e mais antigo queijo da região. Este queijo está afinado com marc de Borgonha, um vinho doce com forte sabor. Combina à maravilha com os vinhos de Borgonha. O Epoisses conta com uma A.O.C. (Apelação de Origem Controlada) desde 1991.

A mostarda, o "pain d'épices" (pão à base de mel e diversas especiarias) e o frango de Bresse são outros produtos regionais.

A groselha negra também é um dos estandartes da cultura borgonhesa. Esta pequena baga negra utiliza-se na fabricação do creme de cássis, ingrediente indispensável para realizar um Kir, misturado com vinho branco.

Por último, outro dos produtos típicos da zona são os anises de Flavigny-sur-Ozerain, pequenos caramelos redondos e brancos mundialmente conhecidos produzem-se na Abadia de Flavigny. A família Troubat fabrica os anises desde 1923 e propõe toda uma variedade de caramelos com multitude de sabores.