A Gastronomia da região Centre Val de Loire

A Gastronomia da região Centre Val de Loire

Reserva: Restaurateurs de France

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Gastronomia e Terroirs
Um pouco de criatividade, algo de tradição, uma gota de audácia e uma boa dosa de saber-fazer: misturam tudo e obtêm uma excelente definição da gastronomia da região Centre Val de Loire, de Berry passando por Beauce e a Sologne. Amadores de boa cozinha, ao passar pela nossa região, preparam-se à um desfile de sabores. Aqui, a gulodice é uma arte de viver!
 
Várias especialidades ao menuImportante na gastronomia regional, o queijo de cabra declina-se em cinco Apelações de origem controlada (AOC): o crottin de Chavignol (pequena delícia redonda e ligeiramente bombada), o Sainte-Maure de Touraine (tronco famoso pelo palhinha que a atravessa), o Selles-sur-Cher (palete com uma crosta finamente azulada), e para acabar as duas pirâmides: o Valençay, cuja cabeça terá sido cortada por Talleyrand, e o Pouligny-Saint-Pierre,. E também o Trèfle, « pequeno novo » dentro dos queijos de cabra, e queijos de vaca tais como o cendré d’Olivet e a Feuille de Dreux.
 
Vinhos e Vinhedos
De Touraine a Sancerre, das inclinações do Vendômois a Châteaumeillant, os vinhedos do Val de Loire são ricos de vinhos de excepção que brilham pela sua diversidade e autenticidade. Uma faceta da arte de viver na região Centre a descobrir de múltiplas maneiras.
Vinhos variados e de qualidade provenientes de uma longa tradição Bourgueil, Chinon, Vouvray, Valençay, Reuilly, Menetou-Salon, Sancerre… Estes nomes vos são familiares e soam suavemente nos seus ouvidos? São só alguns dos numerosos vinhos do Val de Loire; a região apresenta muitos outros. Vinte e quatro AOC vitícolas são recenseados. Vinhos de qualidade, nascidos de um saber-fazer e de uma longa tradição vinícola que fez deles o seu renome. Estreitamente ligada a história de França, a da viticultura no Val de Loire encontra o seu inicio no século V. Desde então, não parou de desenvolver-se e de enriquecer-se graças ao saber-fazer que gerações de vinhateiros foram transmitidos.
(Extraído do site Internet "visaloire"). 
 
 
As especialidades regionaisAs especialidades as mais famosas são as rillettes de Tours, os ovos escalfados ao Chinon, o saupiquet nivernais, o paté berrichon aos ovos, o frango em barbouille, nougats de Tours, pêssegos de Chinon, um sabayon de golden, nougat de Tours ou doçarias a base de ameixas, pêras tapées.
 
 
Os queijos regionaisOs queijos para saborear são o olivet cendré, o pithiviers au foin, os crottins de Chavignol, o valencay, o Selles-sur-Cher, a Sainte-Maure-de-Touraine, o sancerre.
 
Vinhos e álcoois Os vinhedos do Val de Loire são os seguintes: vinhedos do Loire, vinhedos d'Anjou e Saumur (ex: Sancerre), vinhedos Nantais (ex: muscadet), vinhedos de Touraine (ex: Saint-Nicolas-de-Bourgueil), vinhedos du Coeur-de-France (ex: menetou-salon)
 
Videiras utilizadas Para o branco: o sauvignon e o chenin, Para os tintos: videira muscadet para a apelação Muscadet, o gamay e o cabernet franc