A Gastronomia de Franche-Comté

A Gastronomia de Franche-Comté

 
Franche-Comté e Jura: o país dos queijosEis a floresta do Jura e ao longe coelhos, javalis e veados que lutam pelos favores dos bosques. A Franche-Comté está assim repleta de caça. Ao pé dos pinheiros, encontra-se muitas vezes a morille, magnífico cogumelo, a laranja e a rúcula. Nos rios e torrentes, as melhores especialidades gastronómicas da região: a truta (que acompanha-se aqui de amêndoas), os suculentos lagostins, o lúcio em "quenelle", a enguia picada em espetada, a lampreia, a carpa que se pode encontrar na grande "bouillabaisse" local de Pauchose. E também há charcutarias famosas como a salsicha e o Jésu de Morteau.
Quanto ao prato de queijos, basta falar dos nomes para perceber a sua importância: o Bleu du Haut-jura, o Vacherin, a Cancoillotte, o Comté e o Emmenthal. Na região, a sopa é servida em cada refeição. Sopas de lentilhas, caldo de açúcar com frango, sopa de frutos com cerejas, de laranja e com amêndoas, sopa de cebola, etc.
Também é o país da pequena e indispensável cereja. Como fruto, em sobremesa, na sopa ou em Kirsch, está em honra sobretudo durante as festas de Natal. No Jura, o vinho branco está tão presente na mesa como nos pratos que acompanha, como o frango por exemplo, quase sempre cozido com vinho e natas. Nos doces, cá é-se generoso com as "brioches", o "pain d’épice" (pão de especiarias), as galetes, crepes ou filhós. Mas sobretudo, a delícia colectiva é a gaufre de certeza!
 
As especialidades regionaisAs especialidades as mais famosas da região são a potée franc-comtoise, a fondue, a salsicha de Morteau, o Papet jurassien, as quenelles de lúcio com molho Nantua, a fondue comtoise e o tournedos de vinho amarelo.
As sobremesas também são deliciosas: a galete de goumeau, a galete bisontine e os corniottes guarnecidos de nata batida, a galette comtoise.
 
Os queijos regionaisOs queijos à saborear são o morbier, o comté, o bleu de Gex, a cancoillotte ou cancoyotte, o mont d'Or, a raclette, o vacherin.
 
Vinhos e álcoóisNo Jura, o vinhedo conta: - 4 AOC « geográficos» (Apelação de Origem Controlada): Château Chalon, Arbois, L'Étoile, Côtes du Jura- 2 AOC produtos: Crémant du Jura e Macvin du Jura.
Em Franche-Comté, há vários pequenos vinhedos, tais como o vinhedo de Ruranim em Vuillafans no vale de Loue e o vinhedo de Coteaux de Champlitte.
 
Videiras utilizadas Para os brancos: o Chardonnay, o Savagnin Para os tintos: poulsard e trousseau, e pinot noir