A gastronomia do Nord-Pas-De-Calais

A gastronomia do Nord-Pas-De-Calais

 
Nord-Pas-De-Calais: a cultura do "pot-au-feu" (género de cozido)Em Lille, e no Norte, cozinha-se tudo na panela. Assim, especialidades como o Waterzoï, uma "bouillabaisse" de vários peixes de rio ou o Hochepot, mistura de carnes, de um rabo de boi e de legumes fervidos juntam-se muitas vezes na panela! Na costa, prepara-se a enguia, com manteiga, com natas e com ervas doces. Em Cambrai, encontramos os rebuçados "Bêtises" e "Andouilles"… mas também um excelente queijo, a Tomme de Cambrai, afinado com cerveja! Nesta região, todos os queijos têm carácter e uma grande força de sabor. Dentro das cervejas, porque não podemos falar do Norte sem evocar as cervejas, "blanche", Gueuze e Trois-Monts disputam-se a preferência dos amadores. Por fim, uma gota de genièvre pontuará a iniciação.Algumas especialidades para dar-vos vontade de vir…À Lille. Experimenta a carbonade flamande, pequenos pedaços de boi, preparados com cerveja e cassonade, acompanhada de uma cerveja local. À saborear no café "Chez la Vieille", 60, rue de Gand, em Lille.  
As especialidades regionaisAs especialidades as mais famosas são a "andouillette" de Cambrai, a goyère, o Chicon Gratin, a carbonnade, a enguia ao verde à Flamande, o galo com cerveja, a endiva gratinada com fiambre, o hochepot, a cavala à boulonnaise.
 
As especialidades doces são o bolo Carpeaux, a gaufre à chicorée, a tarte ao ruibarbo, as tuiles d'Arras, bêtises de Cambrai.
 
Os queijos regionais: Os queijos à saborear são o gruyère, o grix de Lille ou Vieux Lille, o maroilles ou marolles, a mimolette vieille ou boule de Lille, o saint paulin, a boulette d'Avesnes.
 
Vinhos e álcoois:A região é famosa pelas suas cervejas e o seu "genièvre".