Gastronomia em Midi-Pyrénées

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Gastronomia em Midi-Pyrénées

Nas mesas para turistas, nas esplanadas dos pequenos restaurantes ou dos titulares de estrelas do guia Michelin, ou num ambiente campestre das quintas-pousadas, serão encantados pelas especialidades culinárias e os produtos locais da região de Midi-Pyrénées.

Abriremos o apetito com uns quantos aperitivos típicos de Midi-Pyrénées. O Gers é o domínio do Pousse-rapière, um cocktail vivo e alegre que junta perfeitamente o licor de Armagnac e um vinho branco selvagem e espumante.

Outra bebida famosa: o Floc de Gascogne  tinto ou branco feito de sumo fresco de uva e de Licores jovens de Armagnac, provenientes da mesma propriedade: foi inventado há 4 séculos e responde as normas da Apelação de Origem Controlada (AOC).

Em Ariège, costuma-se brindar com uma taça de Hypocras, um aperitivo natural ao 100%. Fiel a sua origem medieval, é o fruto de uma subtil maceração de plantas e de especiarias num vinho doce cor de âmbar.

Passamos as entradas.

Referência inegável, o foie gras do Sudoeste é um "must" gastronómico. No Gers e no Lot, os reinos do bom gosto, é antes de mais uma história de famílias.
Famílias que todas, nas quintas ou nos seus pequenos andares de produção, respeitam as melhores tradições uma vez que inventam novas maneiras de variar os prazeres em volta do foie gras de ganso ou de pato.
O amor ao trabalho bem feito também se saboreia nos embutidos de Lacaune, elaborados no coração.

Do Parque Natural Regional do Alto Languedoc também poderá saborear uma garbure. Energética e completa, esta especialidade dos Pirenéus é una sopa deliciosa a qual é derramado um pouco de tudo: batatas, repolho, feijão de Tarbes, presunto curado, uma parte vital da carne!

Em seguida, vem a hora do descanso num silêncio religioso:

Chegou o inevitável cassoulet de Toulouse. Feijão de Tarbes também chamado de "cocos" de Lauragais, cozido com confit de pato, pés de porco, lingüiça de Toulouse com ervas, alho e noz-moscada cassoulet fé: o autêntico cassoulet exige uma longa preparação antes de servir num tacho de barro. Em Aveyron, o aligot que se desenrola em longas cadeias de queijo de "tome" fresco e o estufado a base de bacalhau seco sem salgar são duas especialidades incomuns que são servidos com batatas e maravilham o paladar.

E agora, a perna de borrego, um pássaro saboroso do Gers, uma carne macia, com aromas de terra grama. No capítulo das carnes, os produtores de Midi-Pyrénées garantem a rastreabilidade dos produtos, alimentos naturais, o respeito dos animais e a fidelidade à tradição.

A bandeja de queijo de leite de cabra, vaca ou carneiro é extremamente atraente:

Aqui temos os queijos redondos e suaves de Rocamadour, o prestigioso Roquefort, curado durante um longo tempo como o des Bleu des Causses, nas profundidades de falésias esculpidas pelo tempo, a tomme des Pyrénées que mantém o delicioso cheiro das caves de queijo de Ariège ou a Laguiole feita de acordo com os métodos tradicionais de Aubrac

O pecado da ganância, em Midi-Pyrénées, geralmente recebe algum modo surpreendente.

Leva horas e horas de trabalho para dividir as chamas de um fogo de lenha, um bolo de cuspir. O pastis Gascon, com o seu bolo de extrema delicadeza, exige um mestre é incomum. Altamente valorizados por sua doce carne macia, os melões Quercy e de Lectoure são colhidos em plena maturação e sabor, sem qualquer restrição. Outra fruta saborosa: o Chasselas de Moissac, a uva francesa mais famosa e uma das poucas frutas frescas a beneficiar de uma Denominação de Origem Controlada.

Antes de concluir com a epopeia aromática que constitui a prova de um Armagnac, saboreiam-se alguns dos vinhos que são criados com amor em Midi-Pyrénées.

Primeiro, cabe saudar aos tenores da vinha: as Denominações de Origem Controlada de Cahors, Gaillac, Fronton, Madiran, Marcillac.

A genealogia destes vinhos altamente cotados remonta a Antiguidade, e nunca se cansa de elogiar os seus aromas, seus casacos, as texturas tão diferentes. Midi-Pyrénées também atribui uma grande preferência aos vinhos delimitados de Qualidade superior delimitado, todos com uma bela origem (Côtes de St-Mont, Côtes de Brulhois, vinhos de Entraygues e de Fel, vinhos de Estaing, Côtes de Millau). Os simpáticos Vinos de País (Côtes du Tarn, vinhos du Comté Tolosan, Côtes de Gascogne, Côteaux de Glanes…) completam esta brilhante colecção que faz de Midi-Pyrénées uma terra de vida e de sol.