Peru de Natal

Peru de Natal

Ingredientes:1 Peru. 20 pequenas cebolas ou chalotas. 20 gr figos secos. 1/2 litro de caldo de carne. 1/2 litro de vinho branco. 150 grs. de foie gras ou de manteiga. 250 grs. de manteiga ou azeite. sal e pimenta moída. Para o recheio: 2 cebolas grandes 4 dentes de alho. 1 pedaço de Foie Gras de Pato. 2 fatias de bacon toucinho, gordura, bacon. um copo de leite 2 colheres de pão relado. 1 ramo de salsa.

Elaboração:

Por os figos numa taça a macerar com o vinho branco, durante 12h.Para o recheio:Cortar o fígado em 4 pedaços. Picar as cebolas, os alhos. Cortar em tiras o bacon. Saltear juntos numa frigideira com azeite ou com manteiga.Misturar com todos os ingredientes, o leite e o pão ralado.Rechear o peru com a mistura e coser-lhe a pele com uma agulha e linha. Introduza pedaços de Foie Gras mi-cuit ou manteiga entre a pele e a carne do peru, misturados com ervas.Põe manteiga ou azeite na assadeira e deixar dourar um pouco o peru, sobretudo nos lados onde estão os músculos.Logo, instale o peru na assadeira e deixá-lo cozer durante 1h.Acrescentar as pequenas cebolas peladas e cozê-las juntas ao peru mais uma hora.Quando estiver pronto, tirar o peru do forno assim como as cebolas e reduzir o molho com os figos e o caldo de carne. Os figos trituram-se muito finos e assim irão espessar o molho.Sirva o peru num prato rodeado das cebolas e sirva o molho à parte num recipiente.

Um conselho: por o Foie Gras ou a manteiga entre a pele e a carne permite amaciar a carne, que costume ser dura. Os figos trituram-se muito finos para espessar o molho.