Tronco de Natal

Tronco de Natal

Tempo de preparação: 1h30

Ingredientes para 6 pessoas

1 biscoito muito fino de 40 por 40 cm600 gr de crema de pistácio 200 gr de doce de morango200 gr de pistácios pelados finamente moídos Xarope de flor de laranjeiraCoulis de morangos Biscoito:5 ovos (250 g)150 gr de açúcar branco140 gr de farina de flor tamisada

Preparação

Cobrir a placa do forno com papel parafinado. Bata os ovos com o açúcar num recipiente de aço inoxidável, coloque-o ao banho-maria e mistura bem o conjunto.Põe de lado e deixa arrefecer. Verta a mistura no recipiente do robot e volta a bater até que esteja completamente fria. Com cuidado, incorpore a farina movendo de baixo acima.Com a ajuda de uma espátula flexível, reparta a preparação na placa do forno (1 cm de espessura) e põe no forno até que adquire uma cor ligeiramente dourada (uns 5-6 minutos).O biscoito deve ser feito rapidamente e à temperatura elevada para que não seca. Xarope de água de flor de laranjeira: 25 cl de água mineral, 60 gr de açúcar branco, 1 colher de água de flor de laranjeira. Põe a ferver numa panela a água e o açúcar.Deixa arrefecer e acrescentar a água de flor de laranjeira.Reserve.Crema de pistácio: 10 cl de leite inteiro, 1 ovo, 220 gr de açúcar branco, 500 gr de manteiga, 100 gr de pistácios pelados. Põe a aquecer o leite numa panela.Bata o ovo com o açúcar, adiciona o leite e deixa ferver até a primeira ebulição.Tire a nata conseguida imediatamente e põe-na no recipiente de um robot equipado com o batedor.Acrescenta a manteiga pouco a pouco e continua batendo até obter um creme untuoso. Pré-aquecer o forno à 150°C.Tosta os pistácios durante 5 minutos.Deixa-os arrefecer e picá-los com ajuda do robot.Incorporá-los ao creme. Montagem do tronco Untar o biscoito de xarope com um pincel.Repartir seguidamente uma fina camada de doce e cobrir logo com o creme de pistácios (reserve uns 100 gr de creme para cobrir o exterior).Estende uma nova camada de doce sobre o creme. Enrolar o biscoito.Por num prato rectangular com a junção na parte de baixo.Cobre com o resto do creme de pistácio com uma espátula ou as costas de uma colher e por no frio pelo menos durante três horas. Apresenta o tronco inteiro ou cortado acompanhado com coulis de morangos.