Especialidades corsas, entre mar e montanha
Conhecer a gastronomia corsa é fazer uma viagem que alia a autenticidade à tradição.
Os produtos da terra corsa
A charcutaria corsa é produzida de forma artesanal nas montanhas, essencialmente à base de porco corsa (Porcu nustrale), uma raça de porcos criados em semi-liberdade. Experimente também o figatellu Di Corsica, a coppa, o lonzu ou o prisuttu.
Outras especialidades das montanhas: azeite, mel do maqui ou ainda a farinha de castanha, ingrediente de diversos pratos, tais como a pulenda (polenta de farinha de castanha).
Quanto aos queijos, o mais famoso é o brocciu, queijo fresco de leite de ovelha ou de cabra. Reconhecido como AOC desde 1998, é possível encontrá-lo em diversos pratos, como os canelones ou os beignets.
Doces corsos
A sobremesa emblemática da Córsega é o fiadone, doce à base de brocciu e limão. Experimente também os canistrellis, biscoitos secos açucarados e com diversos sabores. Encerre sua degustação com uma tangerina da Córsega, aúnica tangerina francesa.
Bebidas tradicionais corsas
Como aperitivo, experimente um Cap Corse à base de vinho, laranjas maceradas e quinquina, ou uma Pietra, cerveja corsa feita com castanha. Os vinhos são ecléticos, a exemplo da ilha. Escolha um Vermentino branco de Balagne (AOC Córsega Calvi) com uma salada de polvo, um Sciaccarello Rosé (AOC Ajaccio) com um prato de charcutaria ou um moscatel do Cabo Corso (vinho doce natural), para acompanhar um fiadone.
Experimente as especialidades corsas
• Produtos artesanais: no sul da Ilha, duas mercearias onde comprar produtos de charcutaria, queijos, vinhos: Orriu, em Porto-Vecchio e Tempi Fà, em Propriano.
• Grimaldi chocolatier (em Corte, Bastia e Ajaccio): nesta chocolateria-confeitaria, experimente as falculelle, especialidades doces à base de brocciu, assadas sobre uma folha de castanheira.
• Charcutaria Pascal Flori: uma produção luxuosa para se conhecer em Murato, em Saint-Florent.