Absinto, flor dos campos
Antes de ser uma bebida com uma cor verde muito característica, o absinto é uma planta com caules longos em cima dos quais encontram-se flores amarelas. Para vê-la no seu habitat natural, nada melhor do que um visita da Fazenda do Absinto, no vilarejo de Granges-Narboz, a poucos quilômetros de Pontarlier. Em 2001, a casa, inicialmente voltada para a produção de leite, teve a ideia de revitalizar a cultura dessa planta, ignorada durante quase um século mas cuja fama sempre foi sulfurosa. Nessa visita, além de descobrir o funcionamento de uma fazenda produtora de leite, também são revelados os saberes e segredos envolvidos na fabricação dessa bebida ancestral.
Um verdadeiro ritual
Uma vez colhido, o absinto vai parar nos alambiques das destilarias. É nestas grandes caldeiras de cobre que a planta se transforma e revela todos os seus sabores. Em Pontarlier, a destilaria Guy tem as suas portas abertas para que possam descobrir essa etapa crucial na produção de um licor com aromas equilibrados. Essa destilaria artesanal, fundada em 1890, é dirigida pela mesma família há 4 gerações. A casa, onde é possível admirar alambiques centenários, é a última que ainda existe na região. A estas tradições ancestrais somaram-se recentemente novas pessoas, também apaixonadas pelo absinto. É, por exemplo, o caso da destilaria Bourgeois, cujos fundadores Anne-Sophie e Arnaud, produzem um absinto orgânico à base de plantas cultivadas no pequeno vilarejo de Arçon, próximo de Pontarlier.
Destilaria Guy (Link externo)
Destilaria Bourgeois (Link externo)
O absinto segundo as tradições mais antigas
Na Casa do Absinto, em Môtiers, a poucos quilômetros de Pontarlier, você pode mergulhar na história dessa bebida lendária. Cartazes, utensílios, fontes de absinto e outros objetos da época ilustram os diversos usos da planta Artemisia absinthium ao longo dos tempos. Muito popular no início do século XIX, o absinto foi proibido em 1915, acusado de enlouquecer as pessoas. Foi preciso esperar até 2011 para que sua produção fosse permitida novamente. O absinto de Pontarlier chegou até a obter, em Agosto de 2019, a certificação de Indicação Geográfica (IG) para as bebidas espirituosas, emitida pela Comissão Europeia. Esta história tumultuada é contada no Museu Municipal da cidade de Pontarlier.
Casa do Absinto (Link externo)
Museu municipal de Pontarlier (Link externo)
Passeio gourmet em Pontarlier
Os comerciantes e produtores de Pontarlier, orgulhosos representantes do patrimônio cultural da região, fazem questão de promover este tesouro local... Para descobrir os diversos usos da planta emblemática das montanhas do Jura, basta andar pelas ruas de Pontarlier e entrar nas lojas tradicionais. Na Crèmerie Petite, você poderá comprar Cancoillotte perfumado com absinto, uma perfeita combinação entre a suavidade deste queijo leve e as notas de anis reveladas pelo licor. Na Boulangerie La Charmille, durante a semana das Absintíadas em setembro, desta vez o absinto encontra-se em deliciosos pães que irão despertar seu paladar. Já na Boulangerie Pfaadt, é com chocolate que essa preciosa bebida é misturada. Quantos aos amantes de sorvetes, poderão desfrutar das criações exclusivas à base de absinto do Pâtissier-Glacier Ehrard.
Crèmerie Petite (Link externo)
Boulangerie La Charmille (Link externo)
Boulangerie Pfaadt (Link externo)
Pâtissier-glacier Ehrard (Link externo)