Nascido em Landes, Alain Ducasse está, atualmente, na direção de mais de vinte restaurantes espalhados pelo mundo, dos quais três receberam três estrelas, em Mônaco, Paris e Londres. Sua curiosidade não conhece limites nem fronteiras. O mundo o inspira, ele se enche de sua riqueza cultural, de sua diversidade. Na Plaza Athénée, na avenida Montaigne, em Paris, o chefe permite que os verdadeiros sabores e os perfumes originais se expressemcom força e sutilidade.
Como você definiria sua profissão?
Cozinhar é esforçar-se para proporcionar um momento de felicidade aos seus clientes. Tudo é levado em conta: do guardanapo a tudo o que há ao redor - desde o sorriso da pessoa que o recebe até a decoração e a arte da mesa. É preciso encontrar a harmonia precisa do conjunto para que o momento da refeição fique registrado na memória.
Qual é a filosofia da sua culinária?
Eu me considero um correspondente entre a natureza e o consumidor. A natureza fornece a matéria-prima fundamental, o cozinheiro exalta o sabor original de seus produtos.
Quais são os valores que você compartilha na parte essencial de sua empresa?
A culinária é uma das mais belas manifestações da arte de viver da maneira francesa. Mas é preciso avivar esta tradição e evitar que ela se torne um item de museu. Devemos conservar a exigência pela qualidade e, ao mesmo tempo, não ter medo de inovar.
Quais serão as grandes tendências culinárias dos próximos anos?
A culinária irá evoluir, refletindo as evoluções do mundo. Dois pontos me parecem ter um impacto direto em nossa profissão, como a emergência do Brasil, que encontra suas raízes culinárias e inventa sua tradição, e o meio-ambiente, pois os recursos do planeta não são inesgotáveis.
Qual prato é sua ""marca registrada""?
A ""Cookpot"", receita característica do mundo dos dias de hoje, pois trata-se de um prato ""global"". Sete legumes da estação cozidos lentamente em uma panela personalizada e que se adapta a todas as culturas, pois os legumes são sempre os da região.
Quais são os produtos emblemáticos da região mediterrânea?
Legumes, frutas, cereais e peixes mediterrâneos. Mesmo que tais produtos não sejam exclusivos desta região, eles guardam um sabor bem característico, no qual podemos sentir a expressão do sol e do clima.
Onde você encontra inspiração?
No modo de vida de meus contemporâneos. Eu faço a culinária mediterrânea na Riviera, mas também faço todos os tipos de culinárias parisienses - da alta gastronomia ao bistrô - em Paris. Além disso, tenho a inspiração da tradição culinária local de Osaka e de Nova York.
Quais especialidades ou produtos você gostaria que uma pessoa que estivesse pela primeira vez na França experimentasse?
Eu gostaria, principalmente, de tranquilizá-la e impressioná-la. Tranquilizá-la mostrando que uma refeição em um restaurante francês não tem nada de intimidante. E, em seguida, impressioná-la, mostrando a imensa diversidade da culinária francesa dos dias de hoje, seu dinamismo e sua criatividade.